يعتبر المعمول اللبناني من الحلويات الشرقية المعروفة في العالم خصوصاً في مناطق حوض البحر المتوسط مثل لبنان وسوريا والأردن وهو أشهى أنواع المعمول في البلدان العربية، ويمكن تحضيره بالطحين أو بالسميد، وبالإضافة إلى إمكانية تحضيره بحشوات متنوّعة مثل: الجوز، والتمر، والعسل، والفستق الحلبي المجروش، وسنقدم لكم طريقة تحضير المعمول بالفستق الحلبي والتمر وبالطحين والسميد..
طريقة عمل معمول لبناني
المكوّنات
كوبان من الطحين.
كوب من السميد.
كوب من الزبدة غير المملحة.
ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
أربع ملاعق صغيرة ونصف من السكر الأبيض. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، للزينة.
طريقة التحضير
وضع الطحين والسميد في وعاء واسع، وخلطهما جيداً. وضع الزبدة في وعاء عميق، وإضافة الطحين بشكل تدريجي، وخلطهم جيداً. إضافة الخميرة للمكوّنات، والخلط مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريباً، للتماسك التام. إضافة البهارات المشكّلة، والحليب، وماء الورد، مع الاستمرار في الخلط الجيد، لتكوين عجينة متماسكة ولينة. وضع العجينة الناتجة في وعاء عميق مدهون بكمية قليلة من الزبدة، ووضعها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن خمس ساعات، حتى تخمر. وضع الفستق الحلبي والسكر في وعاء، ومزجهما جيداً. تقسيم العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة الحجم، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق، حتى ترتاح قليلاً. أخد كل كرة، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، وإغلاقها بالشكل المفضل، ويمكن أيضاً استخدام القوالب الخاصة بالمعمول. وضع المعمول في صينية الفرن، وإدخالها الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تحمر. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق، حتى ترتاح قليلاً، ثم رش المعمول بالسكر الناعم، ومن ثم تقديمه.
طريقة عمل المعمول بالسميد
المكوّنات
كيلوغرام من السميد.
كوبان من الزبدة.
نصف كوب من الطحين.
ربع ملعقة كبيرة من المستكة المطحون ناعماً.
ربع ملعقة كبيرة من المحلب.
رشة من الفانيلا.
ربع ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من الماء.
نصف كوب من ماء الزهر.
نصف كوب من ماء الورد.
الحشوة: أربع أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
نصف كوب من السكر. أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد. أربع ملاعق من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
وضع السميد في وعاء واسع، وسكب الزبدة، والزيت عليه. عجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد، للتجانس. تغطية الوعاء، وتركه في مكان دافئ طوال اليوم. إضافة الطحين، والمحلب، والمستكة، والفانيلا، والبيكنج باودر. وضع الخميرة، وماء الورد، وماء الزهر على العجينة. عجن المكوّنات مرّة أخرى، لتكوين عجينة ليّنة ومتماسكة. تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدّة ساعة. أخد قطعة من العجينة، ووضع بداخلها ربع ملعقة كبيرة من الحشوة، وإغلاقها على شكل دائرة أو بالشكل المفضّل. وضع المعمول في الصينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن. تركها لمدّة ربع ساعة، ومن ثمّ رشّ المعمول بالسكر الناعم، وتقديمه.
معمول السميد بالتمر
مكوّنات العجين
ثلاثة أكواب سميد ناعم. ثلاثة أكواب طحين. خمس ملاعق كبيرة سكر. ملعقة صغيرة من المحلب. رشّة ملح. كوبان من الزبدة أو السمنة. نصف كوب زيت نباتي. كوب حليب سائل.
مكوّنات الحشوة
كيلوغرام من تمر العجوة. ملعقتان كبيرتان سمنة. ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير نضع السميد في وعاء عميق، ونضيف له الطحين، والسكر، والمحلب المطحون، والملح. نذوّب السمنة ونضيفها للزيت النباتي، ثمّ نضيفها للسميد والطحين ونبسّها جيّداً مع السميد باستخدام الأيدي. نضيف الحليب تدريجيّاً للمكوّنات الجافّة ونعجنها جيّداً، ثمّ نُغطّي العجين ونتركها ترتاح مدّة ساعتين. نضع تمر العجوة في وعاءٍ عميق ونضيف له السمن والقرفة المطحونة، ونَعجنه جيّداً حتى تختلط المكوّنات ويصبح ليّناً سهل التشكيل. نقسّم تمر العجوة لكرات صغيرة متساوية الحجم، ونُقسّم العجين لكرات متساوية بحسب حجم قالب المعمول، ويجب إبقاء العجين مُغطّاهً كي لا تجفّ العجين. نفتح كرة العجين ونرق أطرافها ونضع داخلها كرة العجوة، ونلمّ الأطراف ونغلق العجين جيّداً حتى تصبح العجوة غير ظاهرة، ثمّ نضعها في قالب المعمول ونرصّها كي تأخذ شكل القالب ونطرقها ونقلّبها كي تخرج من القالب. نرتّب المعمول على صينيّة ونخبزه في فرن مُحمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة حتى يتحمّر. نخرج المعمول ونتركه يبرد ثمّ نضعه في عُلب محكمة الإغلاق ونحتفظ به لحين التقديم، ومن الممكن تزيينه بالسكر البودرة عند التقديم.