نقدم لكممع الشيف محمد عبد المنعم في هذه الفقرةأشهى الاطباق الشرقية والعالمية وفق وصفته الخاصة والمميزة.
ولكل القراء الكرام يمكنكم مراسلة الشيف وطلب الوصفات التي تريدونها، كما يمكنكم ارسال أشهى الوصفات التي ترغبون بمشاركتها مع القراء ونحن ننشرها مع صورتكم اذا أردتم.
المقادير:
• ¼ 2 كوب أرز اميركي طويل (Harvest)
• 1300 غ باذنجان يقطع الى دوائر سماكة ½ 2 سم يملح لمدة ½ ساعة ثم يقلى مع قليل زيت ¾ استواء
• 350 غ كمأ تقطع شرائح سماكة ½ 2 سم وتقلى بقليل زيت نباتي (حوالى 5 حبات)
• 500 غ لحمة موزات غنم
• 3ــ 4 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• رشة جوزة الطيب
• كبش قرنفل
• 1 بصلة صغيرة تقطع 4 قطع
• سبع بهارات
• ماء للسلق
مقادير اللحم المفروم:
• 500 غ لحمة مفرومة عجل
• ¼ م ص فلفل أسود
• ½ م ص بهار حلو
• ½ م ص قرفة
• 1 م ص ملح
• 5 م ك زيت
للزينة:
• لوز يقلى بقليل زيت
• صنوبر يقلى بقليل زيت
• فستق حلبي يقلى بقليل زيت
المرق لطبخ الأرز (المقلوبة):
• 2 كوب ماء
• 2 كوب مرق من سلق لحمة الموزات
• 2 مكعب ماجي
طريقة تحضير لحمة الموزات:
• بطنجرة الضغط (البخار) تسلق اللحمة مع المطيبات (ورق غار، عود القرفة، جوزة الطيب، كبش قرنفل، البصلة، سبع بهارات والماء الكافي ليستعمل مع طبخ الأرز
طريقة تحضير اللحم المفروم:
• كسرولة على النار مع اللحم المفروم يقلب ثم يضاف البهارات والملح والزيت ثم على جنب تقسم الى نصفان نصف يوزع بين الطبقات وقسم للزينة
• كسرولة على النار،الماء مع المرق والماجي وغلي الى أن تذوب مكعبات الماجي
طريقة التحضير:
• في طنجرة (25سم * 14سم) يصف نصف كمية الباذنجان فوقها ½ كمية الكمأ ثم رشة صغيرة لحمة مفرومة ثم نصف كمية الأرز
• تعاد العملية باذنجان، كمأ ثم رشة صغيرة لحمة مفرومة واخيراً يفرد باقي الأرز
• يوضع المرق المحضر (المغلي) بتأني فوق الأرز
• ويترك منقوعا من 3 ــ 4 ساعات مع غطاء
• ترفع الطنجرة على النار وغلي لمدة 5 دقائق ثم على نار هادئة الى ان يستوي الأرز
للتقديم:
• تقلب في وعاء التقديم ويوزع لحم الموزات على الجوانب ويرش باقي اللحم المفروم على الوجه وتزين بالقلوبات المقلية .
للإتصال بالشيف محمد عبد المنعم
هاتف: 009613367905
