تساعد الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من المواد المضادة للأكسدة و​الفيتامينات​ بشكل كبير، على ضبط إستجابة الجسم للإلتهاب، وتقليل خطر الإصابة ب​أمراض القلب​.
وكشفت دراسة حديثة أن الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة، توجد بشكل كبير في خضراوات، ومنها الجزر والطماطم (البندورة)، والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون.
ويؤدي تناول ​الأطعمة​ و​اللحوم​، التي خضعت للمعالجة والتحويل، إلى إلتهاب مزمن في ​جسم الإنسان​، مما يفاقم خطر الإصابة بأمراض القلب و​السكتة الدماغية​.
وتم نشر هذه الدراسة في صحيفة الكلية الأميركية لطب القلب، وشملت عينة من 166 ألف إمرأة و44 ألف رجل على مدى 30 عاماً.
وأظهرت النتائج أن من إستهلكوا مستويات مرتفعة من اللحوم الحمراء والمعالجة، منها ​النقانق​ واللحم المقدد "البيكون"، ومنتجات محلاة بكثرة، كانوا أكثر عرضة بواقع 28 في المئة لأن يصابوا بالسكتة، وأكثر عرضة بـ46 في المئة ليعانوا مرضاً في القلب.
كما أشارت الدراسة الى أن الإلتهاب يزداد بشكل ملحوظ، لدى من يأكلون اللحوم بكثرة أو اللحم المعالج والحبوب المصفاة والمشروبات المحلاة بالسكر، بما في ذلك مشروبات يُقال إنها موجهة لمن يتبعون الحمية.
أما الأغذية التي تسبب أقل مستوى على الإطلاق من الإلتهاب، فهي ​الخضار​ الورقية والفواكه والحبوب الكاملة والشاي والقهوة.