في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأية وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
شراب قمر الدين
المكونات
لتر ماء.
كيلوغرامين من قمر الدين.
سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نُقطّع قمر الدين قطعاً صغيرة وننقعه في الماء من المساء حتى الصباح ليذوب.
نسخنّه على النار إن لم يذب بالشكل المطلوب.
نضربه بالخلّاط اليدوي حتى يتجانس مع الماء.
نصفّيه ونحليه بالسكر.
يمكن أن نُضيف الماء إن أحسسنا أنّ الشراب ما زال ثقيلاً.
شوربة الفريكة بالدجاج
المكونات
نصف دجاجة مقطّعة.
بصلة متوسّطة الحجم،
مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة أكوب من الماء.
مكعّب من مرق الدجاج.
رشّة من الملح.
نصف كوب من الفريكة المنقوعة.
رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نغسلُ الفريكة جيّداً، وفي قدر نضعُ البصل المقطّع والدجاج على النار مع التقليب لمدّة دقيقة، ونضيف بعدَ ذلك الماء للدجاج، مع وضع الملح ومكعّب مرقة الدجاج.
نضيفُ لاحقاً الفريكة التي تمّ غسلُها مسبقاً للدجاج، ونتركُهم إلى أن نلاحظَ غليانَهم معاً، في هذه الأثناء نخفّف النارَ تحتَهم ونغلق القدر.
نترك الفريكة والدجاج لمدّة ساعة ونصف على النار الهادئة، مع ضرورة تفقّد منسوبِ الماء بين الحين والآخر، وإضافته في حال لزم ذلك، حيث إنّ الفريكة تمتصّ الماءَ بشكلٍ كبير حتّى تنضج.
الأرز بالخضار المكونات كوب ونصف من الأرزّ البسمتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
حبّة من الفليفلة الرومي الخضراء، متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
ستّة فصوص من الثوم المقطّع.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكعّبان من مرق الخضار.
جزرة متوسّطة الحجم، مقطّعة الى دوائر.
ربع كوب من الذرة.
البرياني بالدجاج
المكونات
دجاجتان مقطّعتان.
ماء بمقدار عيار ونصف نسبةً إلى الأرز.
كيلوغرام أرز بسمتي.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص ثوم مُقطّعة.
فنجان قهوة زيت نباتي.
ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل.
نصف ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
قطعة صغيرة زنجبيل مبشور.
ذرة هيل مطحون أو عدة حبات.
مكسرات حسب الرغبة (لوز، وكاجو، وصنوبر، وفستق).
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيّداً وننقعه في ماء دافئ ونتركه حوالي ساعة.
نسلق الدجاج ونضع فوقه البهارات المذكورة.
نضع الزيت النباتي في قدر على النار ومعه قطع البصل والثوم، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية.
نضع الماء في القدر وننتظر حتى يغلي.
نصفّي الأرز ونضعه في الماء بعد غليانه.
عندما يصبح الماء على مستوى الأرز في القدر نحفر حفراً في الأرز ونَكمُر فيها قطع الدجاج المسلوق، ونُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة.
نقلّب الأرز مع قطع الدجاج لتتناوب طبقاته على أسفل القدر كي تنضج بصورةٍ جيدة، ولكن يجب التقليب بهدوء؛ لئلا يتكسر الأرزّ فيفقد طوله.
نطفئ النار بعد نضج الأرز.
نُقلّي المكسرات في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية.
نسكب البرياني في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات وبعض الخضروات (بقدونس، وبندورة مقطّعة بشكل جميل للزينة، وشرائح ليمون، ونعنع...).
بطاطا بزيت الزيتون
المكونات
ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق صغيرة من الزّبدة غير المملّحة.
بصلتان صغيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
طريقة التحضير
نشعل الفرن إلى حرارة 205 درجة مئويّة.
ننظّف البطاطا جيداً مع الاحتفاظ بقشرها.
ندهن البطاطا بالزّيت والملح، ونغلّفها بقطعة من ورق القصدير، ونُدخلها إلى الفرن لمدّة ستين دقيقة.
نقطّع البطاطا بحذر إلى نصفين بعد أن تُطهى.
نفرّغ لبّ البطاطا بواسطة ملعقة، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة.
نخلط الزبدة، والبصل، والملح، والفلفل والكاري، مع لب البطاطا جيداً.
نحشو البطاطا بالخليط، ثمّ نُعيد إدخالها إلى الفرن لمدّة ثلاث دقائق حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ونقدّمها وهي ساخنة.
