في شهر رمضان تكثر الدعوات والمناسبات الاجتماعية، وأي وليمة رمضانية لا بد فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل ومتقناً انيقا في تقديمه وصحياً في الوقت نفسه.
وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل، من أصعب خطوات تحضير المائدة.
ألذّ وصفات الأطباق الرمضانية التي يمكن إعدادها:
شوربة العدس بالجزر
المكونات
ستة أكواب من مرق الخضار.
ثلاثة أرباع الكوب من العدس.
حبّتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.
ثلاث حبات من الجزر المقطّع إلى مُربّعات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبّتان من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نسخّن في قدر على النار الزيت ونُضيف البصل، والجزر، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والكمّون، والملح.
نقلّب المكوّنات بشكل جيّد لحوالي خمس دقائق إلى أن يذبل البصل.
نُضيف العدس، والمرق، والبطاطا، ونغطّي القدر ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة.
نقدّم الحساء ساخناً بعد مرور خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
سلطة الفتوش
المكونات
رغيفان من الخبز، مقطّع الى مربعات.
خمس حبّات من البندورة.
خمس حبات من الخيار.
ستّ أوراق من الخس.
نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من السمّاق.
عصير ليمونة.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
رشّة من الملح.
طريقة التحضير
نقلي الخبز في زيت على النار، ونضعه جانباً.
نفرم الخسّ، والبندورة، والخيار، إما فرماً خشناً أو ناعماً حسب الرغبة.
نخلط الملح، وعصير الليمون، والسماق، والزيت، والملح، والنعناع الجافّ معاً بشكل جيّد.
نخلط الخبز المقلي، مع الخضار المفرومة، والصلصة المعدّة أخيراً خلطاً جيّداً، ونسكبُ السلطة في طبق التقديم، ونزيّنها حسْب الرغبة.
السمبوسة باللحم
المكونات
حبّة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة.
نصف كوب من مرق اللّحم.
ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
علبة من عجينة السمبوسة جاهزة.
طريقة التحضير
نسخّن الزيت في قدر على النار.
نُضيف البصل والثوم ونقلّب قليلاً.
نُضيف اللّحم المفروم والمرق، ونضع الفلفل الأسود المطحون والملح.
نترك المكونات تغلي على النار إلى أن تنضج.
نبلّل اليدين بكمّيّة قليلة من الماء، ونمدّ أطراف كلٍّ من عجينة السمبوسة بشكل قليل بيدينا.
نضع مقدار ملعقةٍ كبيرة من حشوة السمبوسة داخل كلّ عجينة.
نُغلق العجينة على الحشوة بحيث نحصل على شكل مثلّث.
نخفق في وعاء صغير الحجم البيض مع الكاري والكركم، وندهن السمبوسة.
نسخّن الزيت، ونقلي السمبوسة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ومقرمشة ونقدّمها مباشرةً.
معكرونة بالبشاميل
المكونات
كيس من المعكرونة الأصابع.
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
أربع حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
صدران من الدجاج مسلوقان ومقطعان إلى قطع صغيرة.
كوبان من خلطة البشاميل الجاهزة.
كوب من الجبنة المبشورة.
مكعّبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
نقلي البصل إلى أن يتحمّر في مقلاة.
نضيف إليه البندورة، ومعجون البندورة، والدجاج المسلوق، ونتركه على نار هادئة قليلاً حتى تتداخل المكوّنات وتنضج البندورة، ثمّ نضعها جانباً حتى تنضج.
نسلق المعكرونة بكميّة من الماء المغلي مع رشّة من الملح، ثمّ نصفّيها من الماء بعد ذلك، ونخلطها مع خلطة البشاميل.
نضع نصف المعكرونة بالبشاميل في الصينيّة، ونفردها بشكل متساوٍ، ثمّ نفرد عليها الطبقة الأولى كاملة.
نضع الكميّة المتبقّية من المعكرونة، ونرشّ عليها الجبنة المبشورة.
نُدخلها الى الفرن وهو ساخن لمدة خمس عشرة دقيقة من أسفل، ومن ثمّ من أعلى لمدة خمس دقائق.
ملوخية بالدجاج
المكونات لسلق الدجاج:
عودان من القرفة.
كيلوغرامان من الدجاج الكامل المُنظّف.
رشّة من القرفة المطحونة.
أربعة أوراق من ورق الغار.
بصلة صغيرة مقشّرة.
فلفل حلو، وملح.
للملوخية: ضُمّة من الكزبرة المغسولة والمفرومة بشكل ناعم.
كيلوغرام من الملوخية الجافّة.
ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
أربع ملاعق من عصير اللّيمون الحامض.
للتقديم: بصلة متوسّطة مفرومة بشكل ناعم.
ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المحمّص والمقطّع إلى مكعّبات.
كوبان ونصف من الأرز المطبوخ.
نصف كوب من الخلّ الأحمر.
طريقة التحضير
نضع الدجاجة في كميّة من الماء تكفي لغمر الدجاج في قدر على نار قوية، ونتركها إلى أن تظهر زفرتها.
أثناء سلق الدجاجة، نسخّن كمّيّة مماثلة من الماء في قدر آخر حتّى يغلي الماء.
عندما تظهر الزفرة على سطح الماء، نرفع الدجاجة من القدر ونصفّيها بشكل جيّد ونضعها في القدر الآخر، ونُضيف لها أوراق الغار، والقرفة، والبصلة المقطّعة لأربع قطع، والملح، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، ونترك الدجاجة إلى أن تنضج.
نرفع الدجاجة من القدر عندما تنضج، ونتخلّص من أوراق الغار، وعيدان القرفة، والبصل، ونحتفظ بماء السلق، وننزع لحم الدجاجة عن العظم ونحتفظ في اللّحم بمكان دافئ.
نسخّن الزيت في قدر على النار، ونُحمّر فيه الثوم، ونُضيف الكزبرة ونقلّب مدّة ثلاث إلى أربع دقائق، ونُضيف ماء سلق الدجاج في القدر، وعصير اللّيمون الحامض، وعندما يغلي المزيج نضع أوراق الملوخية الجافّة من بعد تفتيتها باليدين، ونتركها لمدة دقيقتين إلى أن تذبل، ونطفِئ النار.
للتقديم: نضع الأرزّ في أطباق التقديم، ونسكب الملوخيّة فوقه، ونضع كمّيّة قليلة من الدجاج، ثم الخبز المحمّص.
