مسقعة ال​باذنجان​ أكلة شعبية سهلة التحضير، تعتمد بشكل أساسي على الباذنجان والبندورة ومؤخرا أصبح البعض يضيف ​اللحم المفروم​ و​البطاطا​ و​الحمص​ الحَب وغيرها من المكونات، التي تضيف نكهة لذيذة لهذا الطبق، الذي يعتبر من المقبلات ويمكن تقديمه بارداً أو ساخناً.

مقادير ​مسقعة الباذنجان

1 كيلو باذنجان مقشر ومقلي

1 كيلو بندورة متوسطة

نصف علبة حمص مسلوق

حبة فليفلة خضراء

2 حبة بصل مقطع شرائح

زيت نباتي

ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

قشري الباذنجان وقطعيه على شكل شرائح دائريّة أو مستطيلة، ثمّ ضعي عليه الملح وحرّكيه جيداً، واتركيه في مصفاة حتى يخرج منه الماء.

ضعي زيت القلي في وعاء على النار، ثمّ قومي بقلي الباذنجان حتى يصبح لونه غامقاً قليلاً.

أحضري ​البصل​ وضعيه في وعاء أخر مع القليل من ​زيت الزيتون​، وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً.

أضيفي اللحمة المفرومة على البصل وقلّبيه بشكل مستمرّ حتى يتغيّر لونها، ثمّ أضيفي البندورة وقلّبي المكوّنات معاً.

ضعي ​البهارات​ والملح مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج بالكامل.

أضيفي معجون البندورة على الخليط مع إضافة كأس ماء، ثم قلّبي المكونات وأتركيها على النار حتى تغلي وتصبح ذات قوام كثيف.

ضعي طبقة من الباذنجان في صينية الفرن، ثمّ ضعي خليط اللحمة فوقها وغطّيها بطبقة أخرى من الباذنجان.

ضعي الثوم المهروس و​الفلفل الحار​ المهروس ناعماً كذلك وهم على الوجه.

اسكبي كامل مرقة البندورة فوق الباذنجان وأدخلي الصينية إلى الفرن حتى تحمرّ، وتحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتى تأخذ اللون المختلف.

قدمي السمقعة ساخنة مع الخبز البلدي والبصل الأخضر وشرحات من الفجل.

طرق مختلفة لتحضير المسقعة

يمكن أن تضعي اللحمة مع البندورة المفرومة فوق الباذنجان قبل أن تُطهى على النار، وتتمّ إضافة الصوص وحده على كلّ طبق حسب الرغبة، مع وضع شرحات من الفلفل الحلو والبندورة على الوجه للحصول على شكل وطعم مختلف، بعد ذلك ضعي الصينيّة بالفرن لكي تنضج وتحمرّ.

يمكن الاستغناء تماماً عن الصوص والاكتفاء فقط باللحمة والبصل وبعض شرحات البندورة، وسوف تحصلين على طعم مميّز ولذيذ، لأن طبق المسقعة من الأكلات التي تحتوي على نسبة دهون عالية، ولا يمكن للأشخاص الذين يمتلكون معدة حساسة أن يتناولوها بالطريقة الأولى، لاحتوائها على نسبة كبيرة من البندورة ومعجونها.