كلاج رمضان هو من أشهر وأطيب الحلويات على مائدة الإفطار. وما يميزه العجينة الرقيقة المقرمشة التي تحتوي في داخلها على حشوة شهية ويُقدم مع القطر.
عجينة الكلاج
-طحين كوبان
-رشّة ملح.
-كوب من الماء الدافئ.
-ملعقتان كبيرتان من الزيت.
الحشوة
- حليب 500 غ
- نشاء 75 غ
- ماء الزهر 20 غ
- ماء 100 غ
- زيت نباتي 300 غ
- حليب فاتر 300 غ
- قطر 500 غ
طريقة تحضير العجينة
خلط الطحين مع الماء، والملح، والزيت حتّى تصبح العجينة سائلة. في مقلاةً غير قابلة للإلتصاق تدهن بالعجين السائل باستخدام فرشاة خاصّة، فتتشكّل قطعة من العجين الرقيق للكلاج، ونعيد الكرّة حتّى الانتهاء من كميّة العجين. تدهن قطع الكلاج بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق ببعضها.
يذكر أن عجينة الكلاج تستخدم لتحضير المعجنات المالحة ويمكن حشوها بالدجاج المسحّب، أو اللّحم المفروم، أو الخضار وقليها مثل السمبوسك.
طريقة تحضير الحشوة
يسخن الحليب. ثم يذوّب النشاء في الماء، ويضاف إلى الحليب وبعده ماء الزهر. يغلي المزيج لمدّة دقيقتين، ثم يوضع داخل وعاء كبير حتى يبرد. في وعاء صغير، يضاف الحليب الفاتر. ثم، تقسم عجينة الكلاج إلى قسمين، يؤخذ قطعة منها تغمس في الحليب الفاتر، ثم تحشى بملعقة كبيرة من حشوة الحليب والنشاء وماء الزهر، وتلف بشكل مربع. يتم طيّ طرفها بعد ساعة، لتقلى الحبات في الزيت، ثم تغمس بالقطر.
